Imtech Solution voor Slimme Keuken
In samenwerking met meesterkok Anton Dijk heeft Imtech een keuken-concept uitgewerkt, dat significante besparingen bewerkstelligt ten opzichte van de traditionele keuken. Significante besparing van vierkante meters, significant minder dure koksuren en door slimmer inkopen spectaculaire verbeteringen in inkoop en doorlooptijden van maaltijden.
De Tijd op 34 in de
CafÉ Top 100 |
 Elk jaar voert het toonaangevende blad Horeca Misset een landelijk onderzoek uit naar de beste café's in Nederland. De horecabedrijven worden beoordeeld op professionaliteit, sfeer, bediening, kwaliteit en assortiment. De beste café's van het land worden vervolgens verzameld in de Café Top 100. Ook Eetcafé de Tijd staat al zolang er een Café Top 100 bestaat (vijf jaar) in de lijst, dit jaar op de 34e plaats. Midden op de Lind gevestigd, is dit café regelmatig middelpunt van belangstelling, en niet alleen bij evenementen. Ook in de rustige winterperiode zijn de tafeltjes altijd goed bezet met koffiedrinkers, lunchers, borrelaars en eters, van tien uur 's morgens tot twee uur 's nachts.
Meer over De Tijd >> |
Eetcafé De Tijd, een populaire locatie aan de Oisterwijkse Lindt dreigde van eetcafé op te kruipen naar restaurant, waar iedere klant meer en meer naar persoonlijke smaak en wens werd bediend. Fantastisch, voor een prijsstelling van een eetcafé een persoonlijke service op maat! Maar financieel voor de eigenaar minder prettig. Tevreden gasten zijn zeer belangrijk, maar door de extra zorg - die niet werd terug verdiend - kwam de bruto marge steeds verder onder druk. En eigenlijk had alleen de eigenaar daar last van.
De Tijd draait nu een jaar met SmartCuisine. John Cornelissen, eigenaar: 'nee, ik wil zeker niet meer terug. Voor dit gesprek ben ik eens mijn koksuren van het eerste kwartaal dit jaar naast de koksuren van vorig jaar gaan leggen. Ik kwam ook tot mijn eigen verrassing uit op een derde! Ik ben van drie hoog gekwalificeerde koks naar twee koks gegaan, die wat jonger zijn en bij mij nog een stuk opleiding kunnen krijgen. De gasten proeven een constante kwaliteit van ons product, daar waar men eerst precies wist bij welke kok de vis beter smaakte en bij wie je een dessertje moest bestellen. De Tijd is weer een eetcafé!'.
De Tijd weet met een uitgekiende menukaart en een online bestelproces met haar leverancier de bruto marge van de gerechten op voorhand vast te stellen en door het computer gestuurde systeem in de keuken worden de gerechten effectief en efficiënt bereid en doorgegeven. Het systeem houdt precies de keukenlogistiek bij, dus de eigenaar heeft volledige controle op inkoop, doorloop en verkoop. Als binnenkort ook de automatische koppeling tussen kassa en Smart
Cuisine is gerealiseerd, dan heeft het team van De Tijd een compleet en
integraal overzicht van alle transacties. Het is dan mogelijk 's avonds bij
het sluiten van de zaak met een druk op de knop alle gegevens van de dag:
omzet, resultaat, marge en bestellingen voor de volgende dag per direct op
te vragen. 'Ideaal', aldus John, 'met minder mensen in het proces ben ik beter bestand tegen economische tegenwind en kan ik mijn gasten altijd het De Tijd gevoel geven!'.
Meer informatie over Smart Cuisine? Pieter.storm@imtech.nl
Eerder in Foodtechnology over Smart Cuisine, klik hier >> |